Ingeniería de Aplicaciones
Grupo Tuvanosa
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Por qué un extintor no basta en una cocina comercial, cómo funciona un sistema de agente húmedo y qué mantenimiento necesita.
Los aceites de cocina modernos arden a temperaturas muy altas y pueden volver a encenderse aunque se apague la flama. Por eso restaurantes, hoteles, hospitales y comedores industriales necesitan un sistema fijo de supresión sobre la campana y los equipos de cocción.
Las normas de referencia
| Norma | Qué cubre |
|---|---|
| UL 300 | Prueba de desempeño de sistemas de supresión para cocinas comerciales |
| NFPA 96 | Ventilación y protección contra incendio en operaciones de cocina comercial |
| NFPA 17A | Sistemas de extinción de agente químico húmedo |
Cómo funciona el sistema
- Un fusible térmico en el ducto o la campana detecta la temperatura del fuego.
- El sistema libera el agente químico húmedo por boquillas sobre cada equipo y dentro del ducto.
- El agente enfría y forma una capa jabonosa sobre el aceite que evita la reignición.
- Se corta automáticamente el gas o la energía de los equipos de cocción.
Mantenimiento
- Inspección semestral por personal capacitado.
- Cambio de fusibles según la recomendación del fabricante.
- Limpieza periódica de campanas y ductos (la grasa acumulada es combustible).
- Extintor clase K cerca de la zona de cocción como complemento.
Sistemas para cocinas industriales, equipos móviles, a base de gases, espumas, detección y alarma.
Ver Detección y supresión →Preguntas frecuentes
¿Qué extintor se usa en cocinas?
El clase K, diseñado para aceites y grasas de cocina. Complementa al sistema fijo, no lo sustituye.
¿Cada cuánto se revisa el sistema de la campana?
NFPA 96 indica inspección por personal calificado al menos cada seis meses.
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